營養師拆解水果迷思 晚上吃水果會致肥？水果不可以切？

2023年11月17日 13:11 赞好

常吃水果有助維持健康，水果含有豐富的營養價值，應該每日適量攝取。但如果不留意進食的時間、份量和食法，卻可能會適得其反。有營養師指出，不少人對吃水果存在疑問，例如水果是否適合在晚上吃、切開後營養會否降低等。營養師提醒，若吃法錯誤，有可能會令人致肥或血糖上升，也會令體重上升，增加患上糖尿病的風險。

一) 晚上可以吃水果？
有一個說法指：「白天吃如金、下午吃如銀、晚上吃如銅」。由於一般人晚上的活動量低，身體處於休息狀態，難以消耗水果的糖分，從而導致脂肪積聚。另外，某些水果屬性偏寒，也不適合在時上進食。
建議：盡量早上或在太陽下山之前食用當天所需的水果份量。

二) 喝果汁可取代吃水果？
水果通常含有較高的糖分。以橙為例子，一杯300毫升的橙汁（約5至6顆橙），可能在一分鐘內喝完。然而，如果選擇進食水果，不但可以攝取更多的纖維，進食時間延長也有助避免血糖劇烈波動。
建議：水果應直接吃而非飲用；如果想喝果汁，建議配搭大量蔬菜，以調整整杯果汁中的糖分比例。


三) 水果切開後營養價值會流失？
事實上，當水果被切開，大部分營養仍然存在，只有少量流失。
建議：可以在前一晚將水果切好，翌日下午茶時進食，以取代高熱量的零食點心。

四) 全部水果也可以空腹吃？
當空腹食用水果時，應謹慎選擇水果的種類。水果含有大量小分子糖類，如果空腹食用，容易被迅速吸收，導致血糖波動。
建議：空腹時吃水果，應選擇升糖指數較低的種類，例如車厘茄、木瓜、蘋果、奇異果和士多啤梨。

五) 多吃蔬菜還是水果？
蔬菜糖分一般較低，所以進食蔬菜的份量應大於水果。

建議：
12歲以下兒童：每天應攝取5份蔬果（3份蔬菜+2份水果）
12歲以上女性：每天應攝取7份蔬果（4份蔬菜+3份水果）
青少年和所有年齡層男性：每天應攝取9份蔬果（5份蔬菜+4份水果）
蔬菜份量應比水果多出1份。

六) 蔬菜水果可互相取代？
許多人會直接吃水果取代蔬菜。雖然兩者都含有豐富的膳食纖維和微量營養素，但營養成分和功能卻有不同。
建議：不可用水果取代蔬菜。

七) 要吃時令水果？
選擇時令水果，不僅能確保營養價值，而且價格通常也較便宜。
建議：選擇時令水果，並選購多元化的水果，包括不同種類、顏色和口感的水果。
口感較硬脆的水果有助於訓練口腔肌肉，對兒童的語言發展和長者的大腦靈活性有益。

八) 口感較酸的水果可入饌？
對於某種口味的人而言，口感較酸的水果可能難以入口，例如士多啤梨、奇異果、菠蘿和柑。
建議：可以將酸性水果入饌，添加到粟米片、乳酪、沙律和薄餅等食物中，以增加風味。